WEBVTT

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안녕하십니까

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저는 호주축산공사(MLA)의 Doug Piper입니다.

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오늘은 뉴사우스웨일스

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TAFE와 협력하여 여러분께 환상적인 아이디어를 제공해 드립니다.

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여러분의 메뉴를 위한 소고기 부위에 대해서 말이죠.

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오늘 살펴볼 부위는 볼라 블레이드(Bolar of blade)입니다.

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이건 동물의 앞다리 쪽(전구)에서 나오는데요.

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운동 근육 중 하나입니다.

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운동량이 많은 근육이죠.

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일반적으로 우리는 볼라 블레이드를 로스팅이나

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슬로우 쿠커 요리 또는 브레이징에 사용합니다.

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하지만 오늘은 빠른 조리법을 보여드리겠습니다.

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이 소고기 부위를 사용해서 말이죠.

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빠른 조리를 위해 볼라를 손질할 때는

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고기의 결을 확인하는 것이

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매우 중요합니다. 결 반대 방향으로 잘라야 합니다.

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그리고 소고기를 얇은 조각으로 만드는 게 좋은데

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약 3mm 정도로 아주 얇게 썰어야 합니다.

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너무 두껍지 않게 해야 합니다.

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그렇지 않으면 요리할 때 속이 삶아지는 것처럼 됩니다.

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빠르게 시어링(Searing)이 될 정도로 얇아야 합니다.

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고기 양면 모두요.

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그래야 정말 환상적인 식감을 즐길 수 있습니다.