WEBVTT

00:00:00.066 --> 00:00:00.700
Xin chào mọi người,

00:00:00.700 --> 00:00:03.433
đây là Andy Groneman từ Meat & Livestock Australia.

00:00:03.433 --> 00:00:06.666
Úc là nguồn cung cấp số một

00:00:06.766 --> 00:00:08.766
về thịt cừu chăn thả tự nhiên chất lượng cao.

00:00:08.766 --> 00:00:10.400
Và hôm nay tôi muốn chia sẻ

00:00:10.400 --> 00:00:12.766
cách khai thác một phần cắt còn chưa được tận dụng đúng mức.

00:00:12.766 --> 00:00:15.300
Phần thịt này mềm, đậm đà và đầy hương vị.

00:00:15.300 --> 00:00:15.700
hôm nay

00:00:15.700 --> 00:00:18.866
chúng ta sẽ xông khói một đùi cừu rút xương tuyệt đẹp.

00:00:19.133 --> 00:00:22.166
Thịt cừu Úc có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế

00:00:22.166 --> 00:00:24.500
cực kỳ phù hợp để nướng vỉ hoặc xông khói.

00:00:24.500 --> 00:00:27.766
Hôm nay chúng ta sử dụng một đùi cừu khoảng 2,3kg (5 pounds).

00:00:27.900 --> 00:00:29.200
Chúng ta sẽ sơ chế

00:00:29.200 --> 00:00:31.100
và tẩm ướp theo phong cách barbecue kiểu Mỹ.

00:00:31.100 --> 00:00:33.433


00:00:33.433 --> 00:00:35.266
Gia vị sẽ có chút cay từ ớt,

00:00:35.266 --> 00:00:36.866
kết hợp cùng thì là, hành tây và tỏi.

00:00:36.866 --> 00:00:38.100


00:00:38.100 --> 00:00:40.200
Đây là những hương vị kết hợp hoàn hảo với thịt cừu,

00:00:40.200 --> 00:00:40.700
và tất nhiên

00:00:40.700 --> 00:00:43.166
không thể thiếu hương khói đặc trưng từ lò nướng.

00:00:43.166 --> 00:00:45.866
Việc đầu tiên là tháo lớp lưới bọc khỏi chiếc đùi này.

00:00:45.966 --> 00:00:48.900
Vì thịt đã được rút xương sẵn

00:00:48.900 --> 00:00:51.733
nên chúng ta tiết kiệm được khá nhiều công đoạn.

00:00:51.966 --> 00:00:53.600
Tôi sẽ kiểm tra và lọc bỏ

00:00:53.600 --> 00:00:56.600
những phần gân hoặc mỡ thừa còn sót lại.

00:00:56.600 --> 00:00:57.866
và tôi sẽ bóc bất kỳ phần mỡ nào ở bên ngoài

00:00:57.866 --> 00:00:59.966


00:00:59.966 --> 00:01:01.766
và lý do tôi muốn làm điều đó

00:01:01.800 --> 00:01:05.900
vì để tối đa hóa diện tích bề mặt thịt nạc.

00:01:05.900 --> 00:01:09.300
tiếp xúc với gia vị để chúng ta có lớp vỏ cháy xém (bark) tuyệt đẹp

00:01:09.300 --> 00:01:11.400
ở bên ngoài miếng thịt cừu

00:01:18.466 --> 00:01:19.700
Cứ thực hiện như thế này,

00:01:19.700 --> 00:01:20.566
chúng ta sẽ lạng bỏ một chút

00:01:20.566 --> 00:01:23.266
lớp gân bạc ra khỏi mặt dưới này nữa

00:01:26.266 --> 00:01:28.933
Hãy nhìn những vân mỡ tuyệt đẹp đang lộ ra kìa!

00:01:30.000 --> 00:01:32.900
Sau khi đã cắt tỉa miếng thịt nướng một cách chỉn chu,

00:01:32.900 --> 00:01:33.666
tại thời điểm này

00:01:33.666 --> 00:01:35.866
tôi sẽ thêm một chất kết dính (binder) lên bề mặt thịt

00:01:35.866 --> 00:01:38.766
để gia vị tẩm ướp có thể bám dính tốt nhất.

00:01:38.766 --> 00:01:40.166
Bạn có thể dùng bất cứ thứ gì,

00:01:40.166 --> 00:01:42.600
như giấm hoặc dầu ăn,

00:01:42.733 --> 00:01:45.300
nhưng hôm nay tôi chọn mù tạt vàng.

00:01:45.300 --> 00:01:46.566
Chỉ cần một lớp mỏng.

00:01:46.566 --> 00:01:48.400
Sau đó thoa đều khắp phần thịt

00:01:48.600 --> 00:01:51.366
Bạn thậm chí không cần nhìn thấy rõ lớp mù tạt,

00:01:51.366 --> 00:01:52.600
chỉ cần thoa một lớp thật mỏng lên toàn bộ bề mặt.

00:01:52.600 --> 00:01:54.500
Chỉ cần xoa đều nó

00:01:54.866 --> 00:01:57.000
lên tất cả miếng thịt của chúng ta ở đây

00:01:57.000 --> 00:01:59.300
để bất cứ nơi nào gia vị chạm vào

00:01:59.300 --> 00:01:01.366
nó sẽ bám dính tốt và dễ dàng

00:02:01.366 --> 00:02:04.666
vì gia vị khô và thịt lạnh thường không dính nhau lắm

00:02:04.733 --> 00:02:06.433
Bây giờ khi đã có lớp kết dính,

00:02:06.433 --> 00:02:08.433
tôi sẽ dùng hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị

00:02:08.433 --> 00:02:09.800
và phủ một lớp đẹp mắt

00:02:09.800 --> 00:02:11.633
lên toàn bộ bên ngoài miếng thịt

00:02:11.633 --> 00:02:13.666
Vỗ nhẹ và xoa nó vào bề mặt

00:02:15.466 --> 00:02:17.533
Đừng ngại dùng nhiều gia vị nhé,

00:02:17.533 --> 00:02:18.933
vì đây là một khối thịt nướng rất lớn,

00:02:18.933 --> 00:02:20.933
nó sẽ không bị quá mặn đâu

00:02:21.233 --> 00:02:23.933
Lớp gia vị này sẽ giúp tạo ra phần vỏ cháy xém bắt mắt.

00:02:23.933 --> 00:02:25.566
Hãy đảm bảo gia vị bao phủ kín mọi góc cạnh.

00:02:25.566 --> 00:02:27.266
trên toàn bộ bề mặt

00:02:30.066 --> 00:02:31.633
cứ như thế này

00:02:34.866 --> 00:02:36.533
chúng ta đã tẩm ướp xong miếng thịt

00:02:36.533 --> 00:02:39.433
tôi sẽ thu gọn các phần thịt bị rời ra,

00:02:39.433 --> 00:02:41.833
bị lạng ra trong quá trình rút xương

00:02:41.833 --> 00:02:43.566
và buộc chúng lại với nhau

00:02:43.566 --> 00:02:46.033
Việc này giúp khối thịt có độ dày đồng nhất để chín đều.

00:02:46.033 --> 00:02:49.733
vì vậy tôi chỉ cần quấn vòng đơn rồi một vòng đôi

00:02:49.966 --> 00:02:52.233
Chỉ cần đơn giản như vậy thôi.

00:02:52.233 --> 00:02:53.633
chúng ta có thể cắt bỏ phần thừa

00:02:53.633 --> 00:02:56.233
và buộc thêm vài vị trí nữa

00:02:56.400 --> 00:02:58.166
để đảm bảo khối thịt nướng này thật chắc chắn.

00:02:58.166 --> 00:03:02.833


00:03:07.466 --> 00:03:08.966
Và đây là thành quả!

00:03:11.200 --> 00:03:12.766
Sẵn sàng để đưa vào lò nướng.

00:03:13.833 --> 00:03:15.833
thịt nướng của chúng ta đã sẵn sàng

00:03:15.833 --> 00:03:19.466
chúng ta sẽ đặt vào lò xông khói ở nhiệt độ 275°F (khoảng 135°C).

00:03:19.533 --> 00:03:22.133
Hãy để thịt "tắm" trong làn khói thơm,

00:03:22.133 --> 00:03:24.866
hấp thụ hương vị và hình thành lớp vỏ xém đặc trưng.

00:03:24.966 --> 00:03:27.000
Mục tiêu là đạt được độ chín

00:03:27.000 --> 00:03:28.833
Medium Rare (chín vừa) hoàn hảo.

00:03:28.833 --> 00:03:31.133
Nhiệt độ tâm thịt đã đạt 135°F (khoảng 57°C),

00:03:31.133 --> 00:03:32.766
đã đến lúc lấy thịt ra ngoài.

00:03:32.766 --> 00:03:33.466
Lúc này,

00:03:33.466 --> 00:03:36.066
tôi sẽ để thịt nghỉ khoảng 10 đến 15 phút.

00:03:36.066 --> 00:03:38.633
Sau đó có thể thái lát và phục vụ ngay cho bữa nóng,

00:03:38.766 --> 00:03:41.166
hoặc cũng có thể làm lạnh thịt qua đêm,

00:03:41.166 --> 00:03:44.933
sau đó thái mỏng để làm nhân bánh mì kẹp (sandwich)

00:03:44.933 --> 00:03:48.933
hay bất kỳ món ăn lạnh nào bạn yêu thích.

00:03:49.566 --> 00:03:52.266
Được rồi, miếng thịt đã được nghỉ ngơi đủ thời gian.

00:03:52.266 --> 00:03:54.700
Như đã nói, bạn có thể cất vào tủ lạnh

00:03:54.733 --> 00:03:56.866
và để nó lạnh qua đêm

00:03:56.866 --> 00:03:58.733
và cắt lát mỏng cho bánh mì kẹp

00:03:58.733 --> 00:04:01.333
nhưng hôm nay tôi sẽ cắt lát để thưởng thức ngay khi còn nóng.

00:04:01.333 --> 00:04:03.433
Cùng bắt đầu nào!

00:04:04.200 --> 00:04:06.933
chúng ta đã nấu món này theo phương pháp nhiệt độ thấp và chậm ("Low and Slow")

00:04:06.933 --> 00:04:09.033
thịt đã thẩm thấu hương khói

00:04:09.033 --> 00:04:11.466
trong suốt ba giờ đồng hồ.

00:04:11.466 --> 00:04:15.033
Bây giờ tôi sẽ cắt bỏ các dây buộc

00:04:15.033 --> 00:04:17.666
mà tôi dùng để giữ chặt khối thịt

00:04:19.266 --> 00:04:21.033
Giờ thì cùng xem

00:04:21.033 --> 00:04:23.633
bên trong khối thịt nướng trông thế nào nhé.

00:04:25.266 --> 00:04:27.200
Ôi, thật tuyệt vời!

00:04:27.200 --> 00:04:29.500
Màu hồng đều từ trong ra ngoài đúng như kỳ vọng.

00:04:30.033 --> 00:04:32.266
Thịt rất mềm, cắt nhẹ là đứt.

00:04:32.966 --> 00:04:35.833
Màu sắc thật lộng lẫy, đúng là kết quả chúng ta mong đợi.

00:04:35.833 --> 00:04:38.100
Tôi không thể chờ thêm để bày món này lên đĩa.

00:04:38.266 --> 00:04:40.933
Bạn có thể linh hoạt nêm nếm theo sở thích,

00:04:40.933 --> 00:04:42.633
ở đây chúng tôi dùng gia vị Barbecue kiểu Mỹ

00:04:42.633 --> 00:04:45.166
thêm hương vị cho món này

00:04:45.166 --> 00:04:47.533
Nhưng bạn hoàn toàn có thể thử phong cách Hy Lạp hay Châu Á,

00:04:47.533 --> 00:04:49.000


00:04:49.000 --> 00:04:51.300
có thể biến tấu theo bất kỳ hướng nào bạn muốn.

00:04:51.833 --> 00:04:53.333
tôi sẽ phục vụ món này với

00:04:53.333 --> 00:04:55.233
hỗn hợp rau củ nướng

00:04:55.233 --> 00:04:57.633
một món ăn hoàn hảo cho những bữa tiệc nướng mùa hè.

00:04:59.166 --> 00:04:59.966
Cảm ơn các bạn đã theo dõi

00:04:59.966 --> 00:05:02.033
khi chúng tôi chia sẻ sự linh hoạt của

00:05:02.033 --> 00:05:05.166
những chiếc đùi cừu rút xương tuyệt đẹp này, để tìm hiểu thêm về thịt cừu Úc

00:05:05.166 --> 00:05:07.733
hãy truy cập AussieBeefandLamb.com.

00:05:07.733 --> 00:05:10.200
Tại đó bạn có thể tìm thấy mọi thông tin

00:05:10.200 --> 00:05:11.766
về quy trình từ trang trại đến bàn ăn

00:05:11.800 --> 00:05:13.466
về dòng thịt cừu nuôi thả đồng tự nhiên của chúng tôi,

00:05:13.466 --> 00:05:16.266
cũng như nơi tìm mua sản phẩm. Một lần nữa, xin cảm ơn!