WEBVTT

00:00:02.666 --> 00:00:03.133
ya baiklah

00:00:03.133 --> 00:00:05.233
sejarah penuaan kering (dry aging) sebenarnya mengenai

00:00:05.233 --> 00:00:06.733
terutamanya daging lembu uh

00:00:06.733 --> 00:00:08.966
menjadi otot yang lebih pejal selepas

00:00:08.966 --> 00:00:10.633
ia pastinya lebih keras dan

00:00:10.633 --> 00:00:11.433
dan

00:00:11.433 --> 00:00:14.933
dan agak lebih berserat jadi secara tradisinya di Eropah uh

00:00:14.933 --> 00:00:16.200
dan Amerika mereka

00:00:16.200 --> 00:00:17.966
mereka telah melakukan penuaan kering uh untuk

00:00:17.966 --> 00:00:19.533
untuk mempromosikan ini anda tahu

00:00:19.533 --> 00:00:22.866
kerumitan rasa tambahan tetapi yang penting kelembutan

00:00:28.133 --> 00:00:30.266
kami melakukan penuaan kering di Rockpool Bar and Grill

00:00:30.266 --> 00:00:31.533
dan sebab kami melakukannya

00:00:31.533 --> 00:00:34.033
adalah kerana kami mendapat produk yang unggul

00:00:34.033 --> 00:00:35.766
dalam kedua-dua rasa dan tekstur

00:00:38.400 --> 00:00:40.933
ia sedikit seperti mengambil air rebusan ayam

00:00:41.033 --> 00:00:42.866
dan memekatkannya menjadi sos demi

00:00:42.866 --> 00:00:44.733
anda mengeluarkan kelembapan

00:00:45.066 --> 00:00:46.800
jadi anda memesatkan rasanya

00:00:46.800 --> 00:00:48.166
tentu saja perkara utama tentang penuaan kering ialah

00:00:48.166 --> 00:00:49.933
memilih titik di mana

00:00:49.933 --> 00:00:53.000
kerumitan rasa benar-benar

00:00:53.000 --> 00:00:54.733
pada tahap optimum sambil masih mempunyai sedikit jus

00:00:54.733 --> 00:00:55.766
kerana anda menukarnya sepanjang masa

00:00:55.766 --> 00:00:57.366
semakin kering daging lembu itu

00:00:57.366 --> 00:00:59.700
semakin kurang jusnya jadi

00:00:59.733 --> 00:01:00.833
penting untuk mencari titik di mana

00:01:00.833 --> 00:01:01.900
kerumitan rasa itu

00:01:01.966 --> 00:01:04.066
dan jus itu bersatu untuk membuat stik yang hebat

00:01:04.233 --> 00:01:06.800
dan sangat penting untuk tidak memasaknya terlalu lama

00:01:06.800 --> 00:01:09.000
kerana anda telah mengeluarkan banyak jus

00:01:09.000 --> 00:01:11.033
melalui proses penyahhidratan

00:01:11.033 --> 00:01:12.066
dan pengeringan

00:01:12.133 --> 00:01:15.633
dan jadi ia menjadi sangat keras dan kering dengan cepat

00:01:15.633 --> 00:01:18.400
jadi potongan penuaan kering yang sempurna

00:01:18.400 --> 00:01:21.300
iaitu ribeye, striploin

00:01:21.733 --> 00:01:22.533
rump

00:01:22.800 --> 00:01:25.066
benar-benar perlu dimasak sekitar medium rare

00:01:25.066 --> 00:01:26.466
jadi anda benar-benar mahu memasaknya dengan ringkas

00:01:26.466 --> 00:01:27.766
anda telah melakukan semua usaha

00:01:27.766 --> 00:01:29.466
untuk membuat kepingan daging lembu yang hebat ini

00:01:31.533 --> 00:01:31.833
masak di atas arang atau kayu

00:01:31.833 --> 00:01:33.800
gunakan kuali jika perlu

00:01:33.800 --> 00:01:35.233
tapi hidangkan dengan sedikit minyak zaitun

00:01:35.233 --> 00:01:36.466
garam laut, lemon

00:01:36.600 --> 00:01:38.000
beberapa sayur-sayuran jika anda suka

00:01:38.000 --> 00:01:39.233
dan segelas wain yang hebat

00:01:39.233 --> 00:01:42.233
ia benar-benar mengenai hasil di atas pinggan

00:01:42.233 --> 00:01:45.533
um dijaga sebaik mungkin